Vegan beslenmeye başladığınızda aslında seçeneklerinizin ne kadar fazla olduğunu keşfettikçe şaşıracaksınız. Çoğu yemek ve sos tarifi ikame malzemeler ile kolayca veganlaştırılabiliyor. Hatta glutensiz beslenen arkadaşlarımızdan “Siz her şeyi yiyebiliyorsunuz, asıl zor olan glutensiz beslenmek” şeklinde serzeniş bile duymuşluğumuz var.
Evet Türk mutfağı zaten çokça vegan seçeneği barındırıyor ya da kolayca veganlaştırılabiliyor. Yaprak sarması, biber dolması, kısır ya da börek ve gözleme gibi seçenekleriniz seyahat ederken kolayca karşılaşabileceğiniz seçenekler. Seyahat ederken, yolculuk sırasında veya kampta vegan beslenme konusunda daha fazla fikir için okumak isterseniz yazımızın linkini bırakıyorum.
Farklı mekanlarda denediğimiz vegan yemekleri derlediğimiz yazımıza da göz atmak isterseniz tık tık.
Orta Doğu Mutfağı
Humus ve falafel ile bizi tanıştırdığı için çok mutlu olduğumuz mutfak. Muhteşem tatlarıyla, iyi ki var. Evde kolayca uygulayabileceğiniz tarifleri, restoranlarda genelde menünün başlangıçlar bölümünde görüyoruz. Orta Doğu restoranı değil ise çoğu zaman restoranlar hazır donmuş gıdalardan yaptığı yemekleri servis ediyor. Tavsiyem, son yıllarda Türkiye’de de yaygınlaşan yalnızca Orta Doğu yemekleri yiyebileceğiniz restoranlarına gitmeniz ve oradaki tatları denemeniz.
Evde öğünlere çeşitlilik katmak için falafeli sıkça yapıyoruz. Kızartma haricinde sebze köftesi şeklinde fırında da seviyoruz. Limon sulu tahinli harika soslarını fırında yaptığımız her sebzenin üzerine ekliyoruz. Tarifleri gerçekten pratik ve klasik tatlara bu şekilde yenilik getirmeyi seviyoruz – özellikle karnabahar içerenlere.
Orta Doğu mutfağı genelde Lübnan ağırlıklı restoranlarla temsil ediliyor olsa da Mısır’ın yerel seçeneği koshari de vegan. Gerçek Orta Doğu mutfağında yumurta kullanılmıyor, süt ürünleri ise çok nadir.
Karma ve reenkarnasyona olan yaygın inançları, vejetaryen Hint mutfağını özetliyor aslında. Yoğun baharatları ile dünyanın en sağlıklı yiyeceklerini sunuyor olmasa da, Hint mutfağı bize baharatlarla yiyeceklere istediğimiz tadı verebileceğimizi öğretti. Süt ürünlerini yoğun kullanan Hint mutfağı, restoranda sizi kararsız bırakırsa, basmati pirinç ve temelde körili nohut olan chana masala sipariş edebilir ve gönül rahatlığı ile keyfini çıkarabilirsiniz. Nohut pilav her ülkede güzeldir.
Japon-Çin-Tayland Mutfağı
Türkiye’de genelde üç mutfak ortak mekanlarda sunuluyor. Satışı yaygınlaşan soslar ile evde kolayca uygulanabilir hale gelse de dışarıda biraz fazla soru sormayı gerektiren mutfaklar, Uzak Doğu mutfakları. Genelde deniz ürünleri ağırlıklı olduğundan ve menülerde yerel isimlere yer verildiğinden, yiyeceklerin nasıl yapıldığını öğrenmek için yardım almak iyi olabilir. Bize, kış kamplarında sıklıkla tercih ettiğimiz noddle’ı verip, üstüne bir de sebze yemeklerini teriyaki sos, fıstık ve kajuyla, soya filizleriyle de salatalarımızı şenlendirmeyi öğretti <3
Tofu ile omleti ve patates kızartmasını tofu ile birlikte tüketmeyi mutlaka denemenizi tavsiye ederim.
Meksika Mutfağı
Renk versin diye her salataya eklediğimiz küçük mor fasülyeleri evimize girdi. İstanbul’da kendisini, biraz tuzlu ama kızarmış ananaslı vegan tabaklar hazırlayan Ranchero ile tanıtan mutfağı, yerinde deneme şansınız olduysa çok şanslısınız. Taco ve avokado yanında ne olursa olsun..
Hayvansal gıdanın yoğun olarak kullanıldığı seçenekler var ancak sotelenmiş sebzelerle kolayca veganlaştılabiliyor. Sanki biraz avokado püresi ile her yemeği Meksikalılaştırabiliriz gibi geliyor bize.
Etiyopya Mutfağı
Mutfak adını teff adındaki glutensiz tahıl ile yaptıkları injera ekmekleri sayesinde duyurdu. Ekmeği tadabileceğiniz, yerel ritüellerle kavrulan Etiyopya kahvenizi içebileceğiniz -hatta satın alabileceğiniz- ve bunları İstanbul dışına çıkmadan yapabileceğiniz bir mekan var; Habesha Restoran.
Bizim de birkaç kez gitme imkanı bulduğumuz restoran yemeklerini injera ekmeği üzerinde servis ediyor. Restoran %100 vegan değil ama vegan seçeneklerden oluşan bir tabakları var.
Etiyopya farklı bir takvim kullandığından yılbaşı 11 Eylül’e denk geliyor. Restoranı takip edebilir, özellikle yılbaşı kutlamaları için gidip deneyiminizi daha farklı bir boyuta taşıyabilirsiniz. Biz 2019 yılındaki yeni yıl etkinliklerine katılmıştık. Sabaha karşı başladığından biraz zorlamadı değil ama kesinlikle deneyimlemenizi tavsiye ederim.
